皇席菜

2025-5-6 14:53| 发布者: vcity| 查看: 27| 评论: 0

简介：皇席菜本名黄须菜、黄蓿菜，属碱蓬的一种，是黄河口土生土长的野生植物，也是当地人餐桌上的一道名菜。随着人们生活水平的不断提高，吃粗食野成为一种新的时尚，上千年来与黄河口人同呼吸、共患难的皇席菜再次受到普 ...

皇席菜本名黄须菜、黄蓿菜，属碱蓬的一种，是黄河口土生土长的野生植物，也是当地人餐桌上的一道名菜。随着人们生活水平的不断提高，吃粗食野成为一种新的时尚，上千年来与黄河口人同呼吸、共患难的皇席菜再次受到普遍青睐。

黄须菜在黄河口地区易名为“皇席菜”，这里边有一个为当地人津津乐道的历史传说。相传唐代大将薛仁贵率军东征高句丽，途经这里时后勤补给出现了问题，以致大军粮草尽绝，人困马乏，将士们只好就地采摘黄须菜来充饥。

到后来，薛仁贵率兵攻下平壤城，凯旋而归，一直念念不忘黄须菜的功绩。在皇帝亲自主持的庆功宴上，薛仁贵说及此事，并专门献上由亲兵采来的黄须菜，让皇帝、百官一起品尝。皇帝、百官对这道野味交口称赞，黄须菜因之成为大唐宫廷宴会上的一道名菜，并被誉为“皇席菜”。

薛仁贵的故事并不见于当地史志，隔了1200多年的岁月实难验证真伪。但在20世纪五六十年代的三年自然灾害期间，无私的皇席菜舍身取义，确实挽救了无数黄河口人的性命。以至于直到今天生活条件大幅改善之后，人们仍以一种感恩的心态对待它，每每提及，都会心生敬慕。每年春天皇席菜正嫩的时候，喜欢怀旧的黄河口人总是习惯采上一点，温习一下当年的滋味。

随着时代的发展，口感极佳、营养丰富的皇席菜更是以一种崭新的面目登堂入室，走进一些高档宾馆饭店，成为一道可口的名菜。厨师们将皇席菜的嫩牙用清水洗净，放入沸水焯一下，然后捞出来浸入凉水过凉之后切成小段，盛入盘中，再将由蒜泥、姜丝、米醋、香油、精盐等调成的佐料浇在上面，酸辣可口的凉拌皇席菜便做成了。那感觉，那滋味，跟用皇席菜度荒年时自是明显不同。